开源优配冬笋价格“大跳水”，春笋抢鲜上市

在普陀区永昌集市龙盛店，冬笋与春笋并肩陈列，一场属于时令蔬菜的“交接仪式”提前上演。据悉，冬笋价格从半个月前刚上市时的每斤50元，大幅回落至25元，几近“腰斩”；而春笋也提前近一个月登场，价格在30元左右浮动，与冬笋近乎持平。这场“时令错位”开源优配，让市民的餐桌在秋冬时节提前尝到了春天的味道。

“最贵的时候卖到50块一斤，现在便宜了，可以多买点。”正在摊位前挑选冬笋的市民笑着说，冬笋一上市她就开始购买，烧汤、炒酱或是搭配咸菜肉丝都是不错的选择。尽管价格回落，仍有市民觉得“偏贵”。一位居民仔细比较了冬笋和春笋的价格，最终还是选择购买两颗冬笋，“虽然我老公特别爱吃春笋做的腌笃鲜和油焖笋，但现在还是冬笋便宜一点，更实惠。”

摊主手起刀落，削去冬笋根部、拨开褐色笋衣，露出雪白饱满的笋肉。他告诉记者，今年南方部分地区干旱影响了冬笋产量开源优配，导致冬笋价格比往年偏高，但出肉率不低。“现在笋长肉不长壳，多得不得了。”而春笋则因气候适宜，上市时间提前，目前来自浙江、江西等地的货源已陆续进入市场。

原本应在初春“接班”的春笋，今年提早近一个月亮相，与冬笋形成“同台竞争”的有趣局面。有的市民一家就面临着“口味选择”的难题：“小女婿喜欢春笋放点葱炒一炒，大女婿爱吃冬笋炒酱。”她笑称，现在买菜得“两头兼顾”。除了经典做法，她还喜欢用笋搭配牛肉、土豆、番茄等，烧腌笃鲜。

面对品种不一、价格各异的笋类，如何挑选成为一门学问。“冬笋要选有点扁扁的，根部看上去白白的、嫩嫩的，就蛮好。”冬笋的根部紧实度是关键，若是担心买到的笋偏老，“回去多削点”也能补救，“想放久一点就买没有削根的，快过年的时候多买点，这种可以放很久。”而春笋则要看“节间距”——节与节之间距离越短，通常越嫩。